【導(dǎo)讀】炒好的雞塊太腥了怎么挽回？炒雞做出來感覺有股腥味？全網(wǎng)經(jīng)典解讀，解決你的疑惑“炒好的雞塊太腥了怎么挽回”的內(nèi)容如下：
情感目錄一覽：
紅炒雞肉塊放紅燒料后怎么還有為什么還有腥味？
【紅燒雞塊】做出來有腥味，原因出在以下幾點：
1，雞肉沒有焯水，焯水可以去血水，去腥味。
2，調(diào)料沒有放對和放足量，去腥調(diào)味的蔥姜蒜和黃酒沒放，或者沒放足。
正確的【紅燒雞塊】做法如下：
材料：雞半只，蔥2根， 姜1大塊， 蒜5瓣，青紅椒各2個，料酒3勺，紅辣椒3個，花椒20顆，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，冰糖15克，油25克，鹽5克，老抽5勺，雞精10克。
1，雞肉剁成5CM左右大小的雞塊，備用。
2，蒜，都切成末；蔥切成片；辣椒切碎；姜切成姜末和姜片3片，備用。
3，雞塊冷水下鍋，放入姜片3片，料酒3勺，焯水。
4，焯水過程中，去掉浮沫和血水。雞塊煮到五成熟，雞肉發(fā)白，就可以出鍋，用冷水沖干凈雞塊，涳干水分。
5，起鍋，放油，下冰糖，炒出糖色。（注意翻炒，別讓糖糊鍋）
6，冰糖融化，變黃，倒入雞塊，翻炒。
7，倒入蔥 姜 蒜末，煸炒。
8，配料炒出香味后，倒入溫水，放入花椒 辣椒 八角。開大火。
9，大火燒開后，加入老抽 耗油上色；放鹽和雞精。
10，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。
11，雞塊熟后，轉(zhuǎn)大火，放入青紅椒，把湯汁收成濃稠。
12，更后，青紅椒炒熟，湯汁收濃，就可以出鍋，擺盤了。
補充：雞要去腥，更好是焯水，其他的辦法多少還是有瑕疵。更后收汁，想快的可以下粉芡。青紅椒是為了配色，要更后放，提前放就煮爛了，不好看。
炒的雞肉有點腥怎么補救
雞肉是很多人都比較喜歡吃的一種肉類，只要能夠掌握正確的做法就可以讓炒出來的雞肉特別軟，特別入味，十分好吃，但是在炒雞肉的時候，可能很多人也會遇到一個問題，那就是炒出來的雞肉會有一股比較大的腥味，實在讓人沒法動筷子，為什么會這樣呢？雞肉確實會有一股腥味，沒有掌握正確的做法，就會讓炒出來的雞肉腥味太大，會讓炒出來的雞肉不好吃，下面就來給大家介紹一下炒雞肉的小妙招，大家只要能夠?qū)W會這三個妙招，就可以讓炒出來的雞肉特別好吃，一起來看看到底是哪三個妙招吧。
第一雞肉的選擇，在炒雞肉的時候，要想避免炒出來的雞肉有很大的一股腥味，就一定要注意，必須要注意到雞肉的選擇才可以，有很多人忽略了雞肉的選擇，可能覺得隨便選擇什么樣的雞肉都行，其實并不是這樣的，雞肉如果能夠選擇到比較新鮮的，一般就不會有特別大的腥味，一定要去菜市場購買新鮮的雞肉才可以，更好不要去購買冷凍的雞肉，直接去菜市場購買活雞，讓老板把雞肉處理干凈，把雞肉切成小塊。另外雞肉如果用炒這種方法就比較適合購買公雞，母雞比較適合用來燉湯。
第二，腌制雞肉。要想去除掉雞肉的腥味，大家也應(yīng)該要注意，必須要腌制雞肉才可以，有很多人沒有腌制雞肉這一步，可能覺得不需要腌制雞肉，這樣的做法就是錯誤的，只有正確的腌制雞肉才能夠讓雞肉腥味完全去除掉，在腌制雞肉的時候，一般用生抽、老抽、白糖來腌制，大概腌制三十分鐘左右就可以了，注意在腌制雞肉的時候是不需要加入食用鹽進(jìn)去的，有很多人在腌制雞肉的時候加入食用鹽，這種做法就是錯誤的，腌制雞肉的時候加入食鹽就有可能會讓雞肉的水分流失掉，會讓炒出來的雞肉特別老，一點都不好吃。不僅在腌制雞肉的時候不能夠放鹽，在炒雞肉的時候也應(yīng)該要注意，更好等到雞肉炒熟了快要出鍋了，才放入一些食用鹽來調(diào)味，提早放鹽一樣會影響到雞肉的口感。
第三雞肉去血水。要想避免炒出來的雞肉有很大的一股腥味，還應(yīng)該要注意要給雞肉去血水，并且要用正確的方法來去血水，一般直接把雞肉放在清水里面浸泡一兩個小時的時間，中途多次更換清水，就可以把雞肉的血水給去除掉，會減少雞肉的腥味，
炒雞如何去腥？
蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽，加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰后繼續(xù)中火燉煮15-20分鐘，即可去腥。
用料：整雞半只；青紅辣椒各一把；八角花椒各適量；蔥姜適量；香菇兩個；生抽適量；老抽適量；大蒜適量；糖少許；鹽適量
辣椒炒雞的做法
1、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀，辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇
2、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香
3、倒入瀝干水分的雞肉塊，翻炒
4、翻炒至肉塊收緊變色
5、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊，下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽
7、翻炒均勻
8、加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰后繼續(xù)中火燉煮15-20分鐘
9、將青紅辣椒斜切成段
10、鍋蓋拿掉，大火收汁
11、下入適量鹽、少許糖
12、倒入切好的辣椒
13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
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