【導(dǎo)讀】虎皮雞爪沒(méi)做好還能挽回嗎？虎皮雞爪買回來(lái)怎么做？全網(wǎng)經(jīng)典解讀，解決你的疑惑“虎皮雞爪沒(méi)做好還能挽回嗎”的內(nèi)容如下：
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想要在家做虎皮雞爪，有哪些注意事項(xiàng)？
虎皮的形成是靠油炸后放水里浸泡形成的漲發(fā)，所以再炸雞爪時(shí)一定要充分炸透，炸之前要風(fēng)干水份，不然油炸時(shí)爆油會(huì)很厲害。炸的時(shí)候可以蓋上鍋蓋防止濺油，鍋蓋記得要留個(gè)小縫，其中關(guān)鍵在于炸制，其次腌制工序，炸后的鳳爪經(jīng)過(guò)浸泡變的酥軟，然后再腌制，這樣鳳爪就更好入味了，吃起來(lái)皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。入口即化，放進(jìn)嘴里是一只雞爪，吐出來(lái)的就是幾段骨頭，這種美妙的感覺(jué)真是太過(guò)癮了。
步驟并不繁瑣，成品顏色棕紅叉燒醬味濃，回味微甜，辣味適中，口感軟爛，輕呡即可骨肉分離。不過(guò)今天給大介紹的不是廣東版的，是川味家常版的，冰水里侵泡兩個(gè)小時(shí)，骨頭和肉分開(kāi)就行，然后就可以撈出來(lái)瀝干水分。這一步就是雞爪能起虎皮的關(guān)鍵一步了，我們只需牢記這一步，將炸過(guò)的雞爪用冰水或者涼水跑過(guò)之后就起虎皮了。
炸好的雞爪放冰水里浸泡40分鐘再次撈起瀝干水份，鍋里放一大勺油燒熱，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香葉，橙皮一起爆香；4、放雞爪下鍋翻炒均勻。泡好的鳳爪可以鹵制，也可以蒸制。如果鹵制，請(qǐng)參考愛(ài)餐謀前期發(fā)布的鹵水配方調(diào)制鹵水，鹵5分鐘撈出即可。
更后把浸泡好的雞爪放進(jìn)鍋里面翻炒一下，加入醬油老抽，香醋，十三香，食鹽，和適量的清水再煮半小時(shí)，大火收汁后營(yíng)養(yǎng)美味的虎皮鳳爪就可以享用了。為了呈現(xiàn)虎皮的效果，必須要油炸，然后泡水時(shí)間要長(zhǎng)，不然沒(méi)有虎皮的效果。但是香味十足，口感軟爛，很輕易的就能使骨頭和肉質(zhì)分離開(kāi)來(lái)，不僅好吃又有美顏的功效，也是一道下酒好菜。
虎皮雞爪做法 虎皮雞爪家常簡(jiǎn)化做法分享
1、食材用料：
雞爪800克、百香果一個(gè)、干辣椒4個(gè)、姜半個(gè)、蔥兩顆、八角2個(gè)、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、鹽半勺、老抽兩大勺、醋一勺、白酒1/4瓶蓋、胡椒粉1/4勺。
2、制作方法：
（1）先拿保鮮盒裝點(diǎn)水放冷凍凍成冰塊。
（2）把雞爪指甲剪掉，雞爪上一些皮去掉。
（3）在找個(gè)盒子裝水泡一會(huì)。
（4）大概泡15分鐘就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。
（5）冷水下鍋，蔥打結(jié)，加入姜片、幾個(gè)花椒。
（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持雞爪皮不易破。
（7）在煮的時(shí)候可以把八角、辣椒等切碎備用。
（8）煮沸后在煮2分鐘拿出來(lái)瀝干水分晾涼。這個(gè)要等，放陽(yáng)臺(tái)上等1個(gè)小時(shí)，實(shí)在心急拿風(fēng)扇吹涼。
（9）一個(gè)小時(shí)后開(kāi)始炸雞爪了。記得啊，雞爪一定要瀝干水分，鍋里多倒點(diǎn)油。
（10）熱油時(shí)間可以把冰水拿出來(lái)備用，已經(jīng)結(jié)冰了。
（11）待油鍋里的油燒熱后，加入雞爪，油要蓋過(guò)雞爪。
（12）記住，一定要蓋鍋蓋，已免被熱油燙傷。
（13）等沒(méi)聲音了，在去打開(kāi)鍋蓋，看，里面還在炸，周邊都是炸飛的油。
（14）全部炸好放冰水里至少得2小時(shí)以上，目測(cè)第二盤炸的較好。
（15）泡了兩小時(shí)后拿出來(lái)，看表面已經(jīng)激出虎皮了。
（16）準(zhǔn)備給雞爪上色了。
（17）熱鍋倒入適量油，放進(jìn)準(zhǔn)備好的香料。
（18）加入老抽，加半碗水稀釋。
（19）把香料稀釋后，加入泡好的雞爪。
（20）然后加入辣椒粉，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，翻炒下可以起鍋了（鍋底的湯汁盛碗里留著備用。）。
（21）鍋里加水，放入蒸架。把裝盤的雞爪放入鍋里蒸30分鐘。（蒸煮過(guò)程中20分鐘后可以把碗里的湯汁澆去盤里同雞爪蒸煮10分鐘。）。
（22）蒸好后即可出鍋，看漂亮的虎皮雞爪就做好了。
怎樣炸“虎皮雞爪”？
做法：
1、剪去雞爪的指甲，洗凈，焯水。取出后瀝干水分。
2、雞爪瀝干水分后如油鍋炸至金黃色出鍋。
3、鍋里倒如適量的油，加如糖，燒至糖變色，把炸好的雞爪倒如鍋內(nèi)翻炒上色，之后依次加如料酒、醬油、干辣椒、八角、香葉，翻炒后加入水（蓋過(guò)雞爪為宜）。
4、蓋上鍋蓋小火慢燉至湯汁收得差不多就可以了。
具體如下：
主料: 雞爪適量 油適量 糖稀適量
配料: 香葉適量 花椒適量 桂皮適量 白芷適量 辣椒適量 小茴香適量?白寇適量 醬油適量
輔料: 雞精適量 味精適量
制作步驟
1.?買回來(lái)的雞爪。
2.?水里泡一下化冰。
3.?半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4.?撈出來(lái)控水。
5.?燒油。
6.?油熱后倒入。
7.?大火開(kāi)炸，時(shí)間要看火的大小，一般雞腳的也可以說(shuō)是食指吧，掰著自己手看看哪個(gè)是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8.?再炸。
9.?炸好就這顏色。
10.?放入接好涼水的桶里泡數(shù)分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11.?放在桶里等待吸水。
12.?香料，簡(jiǎn)單的香料。
13.?然后撈出放鹵湯里煮，你們可能沒(méi)有鹵湯，但自己也可調(diào)湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒(méi)事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調(diào)好的湯，根據(jù)個(gè)人所愛(ài)放各種調(diào)料，大火燒開(kāi)后小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
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