餐飲店沒有生意怎么挽回？飲食店沒生意咋辦

萬物驚秋 2023年01月14日 00:51 103 0

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【導語】餐飲店沒有生意怎么挽回？飲食店沒生意咋辦？有沒有人知道，網(wǎng)友解答“餐飲店沒有生意怎么挽回”的簡介如下：

全文目錄一覽：

1、飯館生意不好怎么辦？該怎么補救呢？
2、火鍋店生意不好怎么辦？如何挽回？
3、餐廳生意不好時，要想起死回生就得用這10招！
4、餐飲店生意不好怎么辦
5、中餐沒生意怎么辦？還能補救回來嗎？
6、餐館沒生意怎么辦？該如何解決？

飯館生意不好怎么辦？該怎么補救呢？

飯店生意不好的原因如下：

一、經(jīng)驗不足

很多餐廳處于慘淡經(jīng)營的境地是因為他們的餐廳管理者“心有余而力不足”，他們有心把餐廳經(jīng)營好，但是缺乏經(jīng)驗。很多的餐館老板并沒有意識到經(jīng)營一家餐廳所需要的特定要求，等他們意識到的時候，已經(jīng)為時已晚。

為了改善這一情況，他們會聘請有經(jīng)驗的管理者來試圖挽救這只即將沉沒的船并且減少資金虧損。這是有效的，但是這也會更加加重財務上的負擔，因為往往有經(jīng)驗管理好的人也會期待足夠匹配他們能力的薪資。

二、不負責任的人員管理

餐廳管理中有大量的活動需要各種擁有不同的技能、天賦、技術的人群。所以需要一個專業(yè)的管理人員，需要熟悉每一個工作流程，，這樣才可以提高餐廳的工作效率。

三、缺乏會計技能

當被問及食品成本，勞動力和損益表時 - 許多的這些餐廳老板都是傻眼了的。不僅僅是要適當?shù)牧私獠蛷d的會計業(yè)務，而且還需要保持經(jīng)常性的檢查公司的經(jīng)營數(shù)據(jù)，確保它們是更新的。

四、參差不齊的客戶服務

因為第一印象決定了顧客是否會成為回頭客，你在用餐體驗的每一步（從迎接顧客進門到顧客結賬離店）處理顧客的方式?jīng)Q定了你是否能留住客戶，這是眾所周知的事實，留住老客戶比獲取新客戶更加節(jié)省成本。

所以你只能按照以上的每一個原因來選擇自己的方法來解決，當然了，這種方法解決必須需要長時間的堅持下去才可以。

火鍋店生意不好怎么辦？如何挽回？

火鍋店生意不好怎么辦。

診斷自查原因

1.通常我們診斷一個火鍋店生意不好，首先要全面的了解他的情況，是一開始就不好。還是開業(yè)一個月后沒有客人，又或者三個月左右生意開始下滑。

2.店面的選址是不是存在著問題，開業(yè)前期都做了哪些推廣曝光活動。

3.火鍋的口味是否存在著不穩(wěn)定因素，火鍋菜品出品有沒有標準化，以及火鍋與菜品的價格是否定的過高。

4.火鍋店服務員的服務流程有沒有問題？服務質(zhì)量是否跟得上顧客體驗感怎么樣。

5.了解與本區(qū)域同類型其他火鍋店數(shù)量。

分析并解決方法

1.火鍋店從一開業(yè)生意就不好，多數(shù)原因店面位置天生缺陷，在加上廣告營銷力度不夠。好貨不怕巷子深的年代已經(jīng)一去不復返，火鍋店如果天生沒有一個好的店面位置，就必須得靠后天的，宣傳，營銷，引流等多種方案搭配著交替使用。

2.有一部分火鍋店是開業(yè)后一個月左右，大概就沒有客人去了。這種店沒有生意的原因是顧客初次體驗留下不良印象，大多數(shù)是對口味服務不滿意。解決了方法從火鍋的口味菜品品質(zhì)入手，配合必要的營銷引流的手段。由于開業(yè)時候，產(chǎn)生了負面的影響，第二次的營銷廣告投入會很大成本很高。但這個沒辦法需要重塑顧客信心，挽回顧客必須從內(nèi)到外的徹底改變。

3.4.開業(yè)后三個月80到90天左右，火鍋店生意慢慢的下滑。這個說明我們的火鍋口味以及服務的品質(zhì)在慢慢的下降。這種情況現(xiàn)在火鍋店需要，把控好火鍋口味和菜品的標準化，整頓前廳服務人員強化服務質(zhì)量，增強顧客體驗感。在多配合一些營銷活動，老顧客會員送一些回頭卡，鎖定顧客消費。

5.本區(qū)域內(nèi)同類型的火鍋店競爭對手太多。如果我們餐廳的口味服務基本功都沒有問題的情況下，我們需要做出一些戰(zhàn)略上的調(diào)整?；蛘呤窃黾右恍┬碌漠a(chǎn)品，知己知彼百戰(zhàn)百勝，我們需要了解競爭對手的所有情況，比如:把競爭對手的銷量更好的菜品，做成我們的特價菜，甚至是免費引流的菜品。

總結:

火鍋相對于其他餐飲標準化程度高，運營比其他餐飲更容易。我經(jīng)常在說我們火鍋店必須要具備完善的“餐飲基因”（好的口味菜品，好的店面位置，好的服務質(zhì)量）就等于有了，天時，地利，人和。只有“餐飲基因”基本過硬了，適當?shù)臓I銷引流方便就“如錦上添花”了！

以上僅個人見解，如有不妥請下方評論區(qū)留言。每天都在這里分享傳播川菜火鍋底料文化以及餐飲經(jīng)驗，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。

蜀八爺巫建

蜀八爺川西壩子有限公司餐飲策劃總監(jiān)、研發(fā)總監(jiān) 優(yōu)質(zhì)美食領域創(chuàng)作者

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餐廳生意不好時，要想起死回生就得用這10招！

在餐廳生意不好的時候，我們可能會思考是不是該降價，給店鋪做做促銷活動，或者干脆就換菜品。

這些我們經(jīng)常使用的經(jīng)營方式，往往無法做到一個令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢？

大久保一彥，被稱之為日本餐飲界第一顧問。他曾進入日本綠廚餐飲集團，為新宿炸豬排名店“勝博殿”的一商多店化做出重大貢獻。他考察了超過1萬家店鋪，其中包括日本、法國等國家的知名餐飲店，期間積累了豐富的經(jīng)驗和知識，幫助多家經(jīng)營不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。

面對生意不景氣的餐廳，大久保一彥告訴我們，餐廳老板可以從以下10個思路來找對策。

1、不要想著賺錢，要“舍得”

生意不好的時候，很容易著急賺錢，但是大久保一彥說，生意越不好，越不要著急賺錢。大多數(shù)餐飲人都很難做到，如果做到這一點，從心理戰(zhàn)略上就勝利了一半！他說，只想著追求經(jīng)濟利益，就容易失去了做餐飲業(yè)本質(zhì)，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。

生意不好，更容易陷入的循環(huán)是：就想著用次等原料代替上好原料，就想著如何把分量更小的菜賣到更高的價錢，就想著如何精簡員工、減少服務，這樣的做法，確實“節(jié)流”，但是直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進死亡的境地。相反，如果想讓生意下降的餐廳出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，往往是這個老板具有強大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)，即使來一位客人，也讓他保證下次再想來。這是大久保一彥考察1萬家店鋪更后得出的終極結論的第一條。

2、要消除“生意不好”的氣場

生意越好，顧客越相信你——這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的，只有徹底消除“生意不好”的氣場，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場？

比如冬天一進門很冷，夏天一進門很熱，門前不衛(wèi)生，服務員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進店腳步。另外，更重要的是，與顧客的接觸點（菜單、海報、招貼）到處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺就會越差。

3、不要降價，“提價”才能挽救店鋪

生意不好，餐飲老板們更先的選擇就是：降價！大久保一彥說：他研究過無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價、要么提價！很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競爭，陷入到低價競爭的漩渦之中。

他們出于控制毛利的需要，使得飯菜的質(zhì)量也無法保證，飯菜質(zhì)量差導致生意更差，一步一步的進入到惡性循環(huán)之中。只有提價才能擺脫低級別的競爭。在提高價格的同時，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，這樣顧客才會上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什么能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了。

4、要明確“我要賣什么”

有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣店才是值得餐飲人學習的目標?，F(xiàn)在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變?yōu)閺婍棧非蟆昂贸?、高價、破舊”。

現(xiàn)在的連鎖餐飲店因為標準化、口味單一等原因，正在逐漸失去顧客的支持，現(xiàn)在正是個體餐飲店獲勝的一個大好機會！

5、顧客感動要靠“表演”

顧客選擇太多，單純依靠產(chǎn)品還無法徹底征服顧客，只有經(jīng)營有方才能表現(xiàn)出自己的不同。餐飲業(yè)已經(jīng)進入“劇院時代”，需要各角色的“協(xié)調(diào)搭配”，必須想方設法讓顧客感動。工作人員、內(nèi)部裝修、各工作的協(xié)調(diào)配合，都會營造出一種餐廳的氣氛。細微的一點點用心，都可以讓人感動。

因此，今天的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專家”或者后廚的“大師”，已經(jīng)無法取勝，更重要的是，要有一個“導演”，每天帶著挑剔的眼光去發(fā)現(xiàn)某個部分的缺失或者不完備，讓這一臺戲上演得更精彩。

6、考慮給顧客帶來豐富的體驗

業(yè)界的很多規(guī)格和標準，如標準菜譜、操作手冊等等，都只是更低標準的要求，不是為了給顧客帶來喜悅和開心而制定的?，F(xiàn)在，要想生意變好，就要忘掉業(yè)界的標準，為了顧客的滿意，制定自己的標準。

把自己當做主角，把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給顧客，這些才是“后餐飲普及時代”的關鍵詞！

7、更大的對手是自己

我們習慣調(diào)查競爭對手，發(fā)現(xiàn)競爭對手一些好的方面就開始模仿，結果大家越來越相似，把對手的“好東西”據(jù)為已有，自己的餐飲店魅力非但不會增加，相反，還扼殺了自己餐飲店的獨特魅力。很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬萬要不得的。堅持做你更拿手的菜、升級你更招牌的菜、顧客更熟知的菜，這才是根本。

新菜固然帶了新客源，但是顧客來你這里，想要的你是本味！模仿對方形式上的東西，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰(zhàn)斗，讓來店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰(zhàn)斗。不了解這一點，就無法真正讓顧客喜歡自己，所以關注別人的店不如關注顧客。

8、不能靠節(jié)省來維持收支平衡

據(jù)調(diào)查，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學習考察的次數(shù)要多一倍以上。錢是如此，時間方面也是一樣，成功餐飲店的店主不會太節(jié)省，甚至可以說，他們好像在積極“浪費”時間。餐飲店所花費的時間和金錢，可以分成兩部分：當時的工作需要和未來對顧客的影響。

所有成功店的店主都有一個共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當時的工作需要還是未來對顧客的影響，都不惜花費金錢和勞力去完成它們。

9、與其固守成規(guī)，不如恢復人情味

公司的很多規(guī)定、手冊和紀律，是為了不斷壯大，保證服務的標準化而出現(xiàn)的，這些規(guī)章制度曾經(jīng)很重要，但是如今對待顧客，不能再采取一成不變的格式化服務，因為顧客畢竟是一個個活生生的、帶有個性的人，他們對服務的要求是不斷變化的。

現(xiàn)在，讓我們廢除各種規(guī)定，開展以人為本的經(jīng)營方式吧！現(xiàn)在已經(jīng)不是以市場擴大為前提，產(chǎn)品容易暢銷的時代，也不是一邊依管理制度來控制，一邊在全國開設幾百家、幾千家連鎖店的時代。重視人與人之間的緣分，這才是商業(yè)的“王道”。人情味，一定要堅持保留下去。

10、想盡辦法讓顧客感動

生意不好的時候，老板即使一天到晚待在店里也無濟于事。大久保一彥建議：生意不好的時候，一定不要去重復之前的做法，而要去尋找如何才能讓客戶感動。只有不斷的提供給顧客小小的驚喜，餐飲店才能恢復活力。

餐飲店生意不好怎么辦

許多老板在餐飲店不好的時候，就開始頹廢，不知道該如何經(jīng)營，甚至亂了陣腳，想用促銷的方式吸引顧客回來，其實，這樣的急切，反而會讓你店鋪生意不好暴露在所有消費者的面前，既然知道你生意不好，他們可能就會懷疑你的菜品，你的服務，從而也就不會來了。塞納印象提醒各位餐飲店老板，越是生意不好，這幾點越要重視！

一、不要著急賺錢，越不好越要舍得花錢。

許多餐飲店老板生意一旦不好，就陷入了慌張，想著節(jié)流，想著縮減成本，所以以次充好，這樣反而會讓你店鋪更快的走向倒閉。

越是這樣，越要沉著冷靜，服務好每一位顧客，在食材和口味上做到更多的提升，這樣才能挽回來店里的每一位顧客，甚至為你帶來新的顧客。

二、請消除生意不好的氣場。

開什么樣的店鋪都一樣，千萬不能讓顧客覺得你店鋪里十分的冷清，有些顧客雖然沒來過你的店鋪，但是會根據(jù)你店鋪人數(shù)的多少去判斷是否可以進店品嘗。

比如冬天進門很冷，夏天進門很熱，燈光暗淡，桌椅不整齊等等，這都是在傳遞給顧客你店鋪沒有客人，那換位思考下，作為顧客的你，愿意在這樣的店鋪里消費嗎？

三、生意越不好越不能選擇降價。

許多餐飲店在生意不好的時候，立馬就會選擇降價，但是卻不知道這是一個會讓你“店鋪快速走向倒閉”的方法！

為什么這么說呢？你生意本身不好了，再做降價活動，一個是降低了利潤，另外一個，在顧客的眼里，降價也可能會降了品質(zhì)，他們總覺得商家是不會那么好心的。

所以不如在生意不好的時候選擇“保價”或者“提價”，在提高價格的同時，多出一些有特色的菜品，提高菜品的質(zhì)量，這樣才能改善顧客對你店鋪原來的印象，更是好奇新菜品好吃不好吃，忍不住進店品嘗一下。

四、要讓店鋪有“明星產(chǎn)品”。

這就要涉及到之前有提到的店鋪經(jīng)營到底是“多元化”好，還是“專業(yè)”的好了。對于餐飲店，多元化固然能夠讓店里面重口能調(diào)，但是也能讓店鋪看起來比較的普通，可以隨便就能被取代。

更是作為一個餐飲店來說，吃貨嘴巴比較刁鉆的時候，他們就認為“專業(yè)”的店鋪會弄的更好吃一些，畢竟他們是專門做這個菜品的。所以，不妨改善下以往的經(jīng)營方式，明確自己“要賣什么”，讓店鋪有“明星產(chǎn)品”，從而激發(fā)顧客的消費欲望，想要看看店鋪的主打產(chǎn)品到底多好吃。

五、一個餐飲店不應該靠節(jié)省來維持收支平衡。

據(jù)調(diào)查顯示，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學習考察的次數(shù)要多一倍，在花錢方面也是如此。

成功的餐飲店老板不太會省錢，他們總是想著讓顧客來店里吃的好，吃的舒服就行，所以想盡辦法提高菜品的質(zhì)量，服務的周到，這些方面相對來說，也是需要一些成本的。

成功店鋪的服務宗旨大部分都是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當時的工作需要還是未來對顧客的影響，都不惜花費金錢和勞力去完成它們。

而失敗的店主總是想著以“省錢”來保持收支上的平衡，這樣反而會降低客戶的用餐體驗度，餐飲行業(yè)本身競爭就激烈，你的讓步對于別的店鋪來說，就是一種機會。

六、讓店鋪多點人情味，讓顧客多點感動。

這時候又不得不提到海底撈的服務了，不經(jīng)意間聽見顧客今天生日，就跟變魔術般似的，端出來一塊蛋糕，店里再響起“生日快樂”的祝福歌，店員一起唱著：“祝你生日快樂?！弊岊櫩秃喼笔怯煮@又喜，更是滿滿的感動，這樣充滿人情味的店鋪，誰不喜愛呢？